Alejandro & Jonny pastry workshop
Dostaňte své pečení na další úroveň
Žádný jiný workshop v České republice vám nenabídne, tak kvalitní lektory, jako jsou Alejandor Luna a Jonny Pisanelli. Tito špičkoví pekaři mají zkušenosti s těch nejlepších světových pekáren, které teď úročí v pastry sekci Sonoma Bakery v Sydney.
Jedinečná příležitost péct se světovou špičkou
Naučíte se vyrábět ty nejlepší pastry kousky
Získáte veškeré recepty a postupy
Lektoři/pekaři
Pomůžeme ti stát se opravdovým odborníkem
Co se naučíte?
Panettone
Classic - Těsto obohacené sušeným ovocem, vyžadující prodlouženou fermentaci a proces kynutí pro optimální otevření střídky a rozvinutí chuti.
Chocolate - Přidáme čokoládu k tradičnímu panettone. Rovnováha při fermentaci je zásadní pro udržení měkké střídky a konzistentní čokoládové chuti.
Pandoro
Italský specialita ve tvaru hvězdy s jemnou, nadýchanou střídkou posypanou moučkovým cukrem. Nezbytné jsou přesné techniky míchání a odpočinku těsta.
Colomba di Pasqua
Italský velikonoční chléb s mandlovou polevou, perličkovým cukrem a celými mandlemi, pečený ve tvaru holubice. Kombinuje pomalu fermentované těsto s mandlovými a citrusovými tóny, což vyžaduje pečlivou kontrolu hydratace a pevnost těsta.
Kougelhopf
Alsaská brioška s výrazným rýhovaným tvarem a vzdušnou střídkou. Vyvážený proces fermentace pro jemnou texturu a bohatou chuť.
Croissantové těsto
Laminované těsto s vrstvami másla. Důležité je dosažení medové struktury střídky. Pro rovnoměrné vrstvení je nezbytná kontrola teploty a techniky.
Puff pastry
Laminované těsto, které je základem mnoha druhů pečiva. Nezbytná je zručnost ve skládání a rolování.
Baba au Rhum
Těsto namočené v rumovém sirupu, ozdobené šlehačkou nebo ovocem. Těsto si musí zachovat měkkou střídku pro absorpci sirupu při zachování struktury.
Saint Honoré
Kombinuje základ z listového těsta s karamelově glazovaným choux a pralinkovým krémem. Vyžaduje precizní práci s karamelem a krémové vrstvení.
Classic Éclair
Choux těsto s cukrářskou krémovou náplní, přelité čokoládovou polevou. Zvládnutí techniky potrubí a zasklení zajišťuje jednotnost.
Tarte Tropézienne
Jemný brioškový základ s krémovou náplní, lehce poprášený cukrem. Vyvážení měkkosti briošky s texturou krému je zásadní.
Sfogliatelle
Italské pečivo s tenkou vrstvenou strukturou a semi
olinovo-ricottovou náplní, ochucené citrusovou kůrou. Pro texturu a chuť je vyžadována přesnost při manipulaci s těstem a náplní.
Co vás na kurzu čeká?
Spousta pečení, informací a zábavy
Profesionální lektoři
Alejandro i Jonny nejsou "instagramoví pekaři", ale opravdoví profesionálové s mnohaletými zkušenostmi z pekáren od Austrálie, Blízký východ až po USA.
Více o lektorech:
Alejandro Luna
Jonny Pisanelli
Obdržíte veškeré receptury
Podepsaný booklet s recepty, samolepky, zástěru, tričko.
Setkáte se s ostatními pekaři z oboru
Potkejte se s dalšími nadšenými pekaři a předejte si zkušenosti. Chceme zvýšit úroveň českého pastry oboru.
The LAB by Kornfeil
Společnost Kornfeil se řadí k nejvýznamnějším evropskýmvýrobcům pekařských pecí a technologických zařízení propekárny. O kvalitě a spolehlivosti pekáren Kornfeil vypovídánejen třicetiletá tradice ve vývoji a instalaci pekařských pecí,ale zejména stovky spokojených klientů napříč celou Evropou.
Čejč
Areál firmy Kornfeil se nachází v Čejči na Jižní moravě.
Ubytování
V okolí je spoustu možností ubytování u vinařů i hotelech. Rádi vám s hledáním ubytování pomůžeme.
.webp)
Máslem provoněný workshop
Společně s Alejandrem a Jonnym se intenzivně ponoříme do světa současných trendů v oblasti pastry. Budeme spolu především hodně ochutnávat, inspirovat se navzájem a povídat si o všech dobrých věcech, které byste mohli vyrábět i ve vaší pekárně. Pokud si budete chtít také sami zaprášit ruce od mouky, zástěru pro vás určitě najdeme. Během dvou dní si společně upečeme několik verzí tradičního italského panettone, hvězdicový sváteční koláč Pandoro, velikonoční chléb Colomba di Pasqua a skvělý Kougelhoupf – všechny tradičním způsobem z Lievito Madre.
Ve druhé části se budeme věnovat máslovému croissantovému a listovému těstu – můžete se těšit například na skvělý PainSuisse, Cronettone, Gianduja Pain au Chocolat nebo se přenést na chvíli doSydney na ikonický skořicový Morning bun. Naučíme se pracovat s máslovým listovým těstem – jen proto, abychom si mohli společně upéct Mille-Feuille s vanilkovým krémem nebo Chaussons aux Pommes.
Naše společné dva dny zakončíme samozřejmě dezertem – ať už Baba au Rhum, Saint Honoré, klasické éclaires, Tarte Tropézienne nebo Sfogliatelle s ricottou – to už necháme jen na vás.
Přihlášení na kurz
Napište nám, na který kurz se chcete přihlásit.
Zaměřeno na tradiční i čokoládové panettone, koláč Pandoro, velikonoční Colomba di Pasqua a Kougelhoupf –vše tradičním způsobem z Lievito Madre.
Budeme se věnovat máslovému croissantovému a listovému těstu – můžete se těšit například na skvělý Pain Suisse, Cronettone, Gianduja Pain au Chocolat.
Časté dotazy
Kurzy jsou určeny pro všechny profesionální i amatérské pekaře, pro majitele nebo technology pekáren, kteří chtějí rozšířit nabídku produktů.
Není to podmínkou, ale abyste si kurz užili, tak doporučujeme mít o pečení povědomí.
Pokud se necítíte v angličtině silní, nemějte strach. Budeme k dispozici a vše přeložíme.
Kurz je dvoudenní. Od rána do pozdního odpoledne.
Ano, při platbě kurzu nám můžete doplnit firemní fakturační údaje a platba proběhne přes zálohovou fakturu.
Ano, všichni účastníci obdrží recepty a veškeré postupy v tištěné podobě.
Nenechte si ujít příležitost učit se od nejlepších pekařů v oboru!
Stačí pouze poslat přihlášku. O zbytek se postaráme my.
